오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더 좋아요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 바쁘시다면 갈비를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 데치는 과정을 꼼꼼히 해주세요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 한 번 데치는 과정은 불순물 제거는 물론, 갈비를 더욱 부드럽게 만들어준답니다. 뼈 부분에 붙은 불순물까지 깨끗하게 씻어주세요.)

3. 무와 당근은 큼직하게 썰고, 양파와 대파는 길쭉하게 썰어 준비해주세요. 표고버섯은 기호에 맞게 모양을 내거나 반으로 잘라주세요. (팁: 채소를 너무 작게 썰면 조리 중 부스러질 수 있으니, 갈비와 비슷한 크기로 큼직하게 썰어주세요. 모서리를 둥글게 깎아주면 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추, 물엿(또는 올리고당), 배 또는 사과즙(선택사항)을 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장에 배나 사과즙을 조금 넣어주면 고기를 연하게 해주고 자연스러운 단맛을 더해준답니다. 미리 만들어 냉장고에 넣어 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 나요.)

5. 냄비에 데친 돼지갈비와 만들어둔 양념장, 물 600ml를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 끓여주세요. (팁: 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 넣어주세요. 중간중간 고기가 눌어붙지 않도록 한 번씩 저어주는 센스!)

6. 갈비가 어느 정도 익으면 무, 당근, 양파, 표고버섯, 건고추(선택사항)를 넣고 다시 20~30분 정도 더 끓여주세요. (팁: 채소는 한꺼번에 넣지 말고 익는 시간을 고려해 넣어주세요. 무와 당근은 조금 더 일찍, 양파와 표고버섯은 나중에 넣는 것이 좋아요.)

7. 국물이 자작해지고 갈비와 채소가 부드럽게 익으면 마지막으로 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리해주세요. 기호에 따라 후추를 약간 더 뿌려도 좋아요. (팁: 간을 보시고 싱거우면 간장을, 달지 않으면 설탕이나 물엿을 조금 더 추가해 입맛에 맞게 조절해주세요. 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 둘러주면 풍미가 더 좋아져요.)