오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 떼어내고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 너무 두껍거나 얇지 않게 썰어주시는 것이 좋아요. (팁: 표고버섯 기둥은 육수를 낼 때 사용하거나, 잘게 다져 볶음밥 재료로 활용할 수 있어요.)

2. 튀김가루와 물을 섞어 튀김옷을 만들어주세요. 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않게 농도를 조절하는 것이 중요해요. 손질한 표고버섯을 튀김옷에 골고루 입혀주세요. (팁: 튀김옷에 얼음물이나 차가운 탄산수를 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있답니다.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 튀김옷을 입힌 표고버섯을 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내고, 다시 한 번 더 튀겨주면 훨씬 바삭해져요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 강정 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 강정 소스 재료 (간장, 고추장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 맛술, 케첩)를 모두 섞어 준비해요. 팬에 소스를 넣고 보글보글 끓여주세요. (팁: 소스는 불을 끄기 직전에 튀긴 버섯을 넣고 버무려야 바삭함을 유지할 수 있어요.)

5. 소스가 적당히 졸아들면 불을 끄고 튀긴 표고버섯을 넣고 재빨리 버무려주세요. 그릇에 담고 통깨와 다진 땅콩을 솔솔 뿌려 마무리하면 완성이에요! (팁: 소스를 너무 오래 끓이면 짜거나 탈 수 있으니 주의하시고, 버섯을 넣고는 빠르게 버무려주세요.)