오늘의냉장고

1. 가지는 꼭지를 제거하고 한입 크기로 썰어주세요. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거합니다. 대파, 마늘, 생강은 잘게 다지고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.

2. 작은 볼에 두반장, 간장, 굴소스, 설탕, 맛술, 고춧가루(선택 사항), 물(또는 육수)을 넣고 잘 섞어 마파가지 소스를 만들어 둡니다. 전분과 물을 섞어 전분물도 따로 준비해 주세요.

3. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 가지를 넣어 중강불에서 겉면이 노릇해지고 부드러워질 때까지 볶아줍니다. (약 3-5분) 볶은 가지는 잠시 다른 그릇에 덜어놓습니다. (팁: 가지가 기름을 많이 흡수하는 것이 부담스럽다면, 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 쪄내듯이 익혀도 좋아요.)

4. 같은 팬에 식용유 1큰술을 더 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 청양고추(선택 사항)를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

5. 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶다가 고기가 익으면 덜어놓았던 가지를 다시 넣고 함께 볶습니다.

6. 미리 만들어 둔 마파가지 소스를 팬에 붓고 재료들과 함께 골고루 섞어가며 끓입니다. 소스가 끓기 시작하면 준비해둔 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 추가하며 저어주세요.)

7. 소스의 농도가 적당해지면 불을 끄고 참기름과 후추를 뿌려 마무리합니다. 따뜻할 때 그릇에 담아 맛있게 즐겨주세요! (팁: 밥과 함께 비벼 먹거나, 튀긴 꽃빵에 곁들여 먹어도 아주 잘 어울린답니다.)