오늘의냉장고

1. 코다리는 흐르는 물에 가볍게 씻어 지느러미와 꼬리를 제거하고, 먹기 좋은 크기(3~4토막)로 썰어 준비합니다. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 코다리는 물에 너무 오래 불리면 맛이 싱거워지니 가볍게 씻는 것이 좋아요.)

2. 고춧가루, 간장, 고추장, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 물엿, 맛술, 참기름을 모두 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 최소 10분 전에 미리 만들어두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.)

3. 두꺼운 냄비나 팬 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 손질한 코다리를 올립니다. 코다리 위에 만들어둔 양념장을 고루 끼얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 코다리가 냄비에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에도 양념 맛이 잘 배어 맛있어져요.)

4. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분 정도 조려줍니다. (팁: 국물이 졸아들면서 양념이 코다리에 잘 배어들도록 중간에 한 번씩 국물을 끼얹어주는 것이 좋아요.)

5. 코다리가 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들면 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려 마무리합니다. 통깨를 솔솔 뿌려주세요. (팁: 마지막에 야채를 넣으면 식감과 향이 살아나고, 너무 오래 조리면 짤 수 있으니 주의하세요.)