오늘의냉장고

1. 쌀은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼 놓아요. 양파, 피망은 잘게 다지고, 토마토 홀은 으깨서 준비해요. (팁: 쌀은 멕시칸 라이스에 사용할 고슬고슬한 밥을 위해 불리지 않고 바로 사용해요.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파, 피망, 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 채소를 충분히 볶아 단맛과 풍미를 끌어올려 주세요.)

3. 씻어둔 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 함께 볶아요. 칠리 파우더와 큐민 가루를 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요. (팁: 향신료를 쌀과 함께 볶으면 풍미가 쌀알에 더 잘 배어든답니다.)

4. 으깬 토마토 홀과 치킨 스톡을 넣고 잘 섞은 후, 소금과 후추로 간을 맞춰요. 뚜껑을 닫고 약불에서 쌀이 익고 국물이 흡수될 때까지 15~20분간 끓여주세요. (팁: 밥이 눌어붙지 않도록 중간에 한두 번 살살 저어주는 것이 좋아요.)

5. 밥이 다 익으면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 5분 정도 뜸을 들여요. 접시에 담고 다진 고수나 라임 웨지를 곁들이면 맛있는 멕시칸 라이스가 완성이랍니다. (팁: 고수는 멕시칸 요리의 풍미를 더해주지만, 싫어하시면 생략해도 좋아요.)