오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은 소금으로 깨끗이 씻은 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. (팁: 낙지를 깨끗이 손질해야 잡내 없이 깔끔한 마라 맛을 즐길 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 청경채는 밑동을 자르고 한입 크기로, 대파는 어슷 썰고, 사천 고추는 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 청경채 외에 좋아하는 채소(숙주, 버섯 등)를 추가해도 좋아요.)

3. 마라 소스, 굴 소스, 간장, 설탕을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 마라 소스 양은 기호에 따라 조절해 주세요. 얼얼한 맛을 좋아하면 더 넣어도 좋아요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 건고추, 사천 고추, 대파, 다진 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아 향신유를 만들어주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아 향을 내는 것이 마라 볶음 맛의 핵심이에요.)

5. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 낙지를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지므로, 색이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가야 해요.)

6. 청경채를 넣고 숨이 살짝 죽으면 만들어둔 양념장을 넣고 고루 섞어가며 볶아주세요. 마지막으로 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물을 넣으면 소스가 재료에 잘 달라붙어 맛이 더 풍부해져요.)

7. 불을 끄고 참기름을 두르고 마무리해주세요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어 향을 살려주는 것이 좋아요.)