오늘의냉장고

1. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 다진 양파, 다진 마늘, 국간장, 맛술, 후추를 다진 돼지고기와 함께 볼에 넣고 끈기가 생길 때까지 치대어 고기 속을 만들어주세요. (팁: 고기 속을 만들 때 충분히 치대야 전을 부칠 때 잘 부서지지 않고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 물기를 제거한 깻잎 한 장의 안쪽 면에 부침가루를 얇게 묻혀주세요. 부침가루를 묻힌 깻잎 위에 만들어 둔 고기 속을 한 숟가락 정도 덜어 얇게 펴 바르고, 다른 깻잎 한 장으로 덮어주세요. (팁: 부침가루를 얇게 묻혀야 고기 속이 깻잎에 더 잘 붙고, 전이 질척이지 않는답니다.)

3. 고기 속을 채운 깻잎은 겉면에 다시 부침가루를 얇게 묻힌 후, 계란 물에 담가 골고루 입혀주세요. 계란물에 소금 약간으로 간을 하면 전의 풍미가 더 좋아져요. (팁: 계란물은 너무 많이 묻히지 않아야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 계란 옷을 입힌 깻잎전을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 고기 속까지 익을 수 있도록 약불에서 은근히 익혀주는 것이 중요해요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 약불에서 인내심을 가지고 구워주는 것이 핵심이랍니다.)