오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 한 스푼 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아 알단테 상태로 준비합니다. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨두세요. (팁: 면수에 소금을 충분히 넣어 면에 간이 배게 해야 맛있어요. 파스타 전문점에서는 바닷물 정도의 염도를 사용한답니다.)

2. 판체타 또는 베이컨은 잘게 썰어 준비하고, 달궈지지 않은 팬에 약불로 올려 바삭하게 튀겨내듯 볶아주세요. 기름이 충분히 나오면 베이컨은 잠시 다른 그릇에 덜어두고, 팬에 남은 기름은 식혀둡니다. (팁: 기름이 튀지 않게 너무 센 불에서 볶지 않도록 주의하세요. 바삭하게 익혀야 식감이 좋아요.)

3. 그릇에 계란 노른자 4개와 강판에 간 치즈 40g, 갓 갈아낸 후추를 넉넉히 넣고 잘 섞어 소스를 만들어 줍니다. (팁: 소스를 미리 만들면 면이 다 익었을 때 바로 사용할 수 있어 편리해요.)

4. 삶은 면을 베이컨 기름이 있는 팬에 넣고 약불에서 면수를 2-3국자 넣어 촉촉하게 볶아줍니다. 면이 팬에서 식지 않도록 불을 끄거나 아주 약한 불로 유지하고, 면이 살짝 미지근한 상태가 되도록 해주세요. (팁: 너무 뜨거운 면에 소스를 넣으면 노른자가 익어버릴 수 있으니 주의하세요.)

5. 불을 끄고 팬에 미리 만들어 둔 노른자 치즈 소스를 붓고 빠르게 저어가며 섞어줍니다. 면이 소스를 흡수하며 꾸덕한 농도가 될 거예요. 농도가 너무 뻑뻑하면 남겨둔 면수를 조금씩 추가하며 조절합니다. (팁: 이때 불을 켜면 노른자가 익어버려 스크램블 에그처럼 될 수 있으니 반드시 불을 끄고 잔열로 소스를 만들어야 해요!)

6. 완성된 까르보나라를 접시에 담고 덜어두었던 바삭한 베이컨과 남은 치즈 20g, 갓 갈아낸 후추를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. (팁: 취향에 따라 페페론치노를 살짝 넣어 매콤함을 더해도 좋아요.)