오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 꽉 짜주세요. 대파, 마늘, 생강은 모두 다져 준비해요. 건고추는 송송 썰어요. (팁: 가지에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 익히기 쉬워요. 물기를 짜면 가지가 기름을 덜 흡수해요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 가지를 노릇하게 튀기듯이 볶아주세요. 가지가 부드러워지면 건져내어 기름을 빼요. (팁: 튀기듯이 볶으면 가지 겉면이 바삭해져서 더욱 맛있는 식감을 느낄 수 있어요.)

3. 팬에 기름을 살짝 남기고 다진 돼지고기를 볶다가, 다진 대파, 마늘, 생강, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 돼지고기를 넣으면 감칠맛이 폭발하지만, 채식으로 즐기시려면 생략해도 좋아요.)

4. 두반장, 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 물 또는 육수를 넣고 소스를 끓여요. 소스가 끓어오르면 볶아둔 가지를 넣고 버무린 후 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 너무 한꺼번에 넣으면 뭉칠 수 있어요.)

5. 양념이 가지에 고루 스며들면 불을 끄고 따뜻한 밥 위에 올려 바로 드세요. 취향에 따라 다진 쪽파나 고수를 올려도 좋아요! (팁: 어향가지는 갓 만들었을 때 가장 맛있어요. 따뜻할 때 드시는 것을 추천해요.)