오늘의냉장고

1. 명태는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 후 깨끗하게 씻어줍니다. 몸통을 3~4등분으로 잘라 물기를 빼주세요. (팁: 냉동 명태를 사용할 경우, 미리 해동하여 물기를 충분히 제거하면 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지해주세요.)

3. 고춧가루, 간장, 고추장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 후추, 생강가루를 한데 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 손질한 명태를 올립니다. 채 썬 양파도 명태 옆에 놓아주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 명태가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에서 우러나오는 시원한 맛이 조림의 풍미를 더해줍니다.)

5. 만들어둔 양념장을 명태 위에 골고루 끼얹고, 물 200ml를 부어줍니다. 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 무가 익고 명태에 양념이 잘 배도록 15-20분간 조려주세요. (팁: 조리는 동안 국물을 명태와 무에 계속 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있어져요.)

6. 명태가 거의 익으면 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조린 후 불을 끄면 완성입니다. (팁: 파와 고추는 너무 일찍 넣으면 물러지거나 색이 변할 수 있으니 마지막에 넣어 신선한 맛과 색감을 살려주세요.)