오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 순살로 발라 한 입 크기로 썰거나 토막째 준비합니다. (팁: 갈치를 소금, 후추로 밑간 해두면 더 맛있어요. 10분 정도 재워두면 된답니다.)

2. 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만들어주세요. 양파는 채 썰고 깻잎은 돌돌 말아 얇게 채 썰어 준비합니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 넣어두면 재료들이 잘 어우러져 맛이 더욱 깊어져요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 양파를 먼저 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파가 익으면 갈치를 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. (팁: 갈치가 너무 부서지지 않도록 살살 다뤄주세요.)

4. 갈치가 익으면 만들어둔 양념장을 2/3 정도 넣고 갈치에 양념이 배어들도록 졸여주세요. 남은 양념장은 밥 위에 뿌릴 용도로 남겨둡니다. (팁: 양념이 타지 않도록 중약불에서 졸여주는 것이 중요해요.)

5. 따뜻한 밥을 그릇에 담고, 그 위에 양념에 졸인 갈치와 채 썬 깻잎, 김가루를 보기 좋게 올려주세요. 남은 양념장을 살짝 뿌리고 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성이에요. (팁: 밥과 갈치, 채소를 한 번에 비벼 먹기보다는 숟가락으로 떠서 함께 먹는 것을 추천해요.)