오늘의냉장고

1. 광어는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막 내어 준비해요. 지느러미와 뼈도 함께 넣어 끓이면 더욱 진한 국물 맛을 낼 수 있어요. (팁: 광어 뼈는 버리지 마시고 육수용으로 사용하시면 좋아요.)

2. 무는 나박 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어주세요. 쑥갓과 미나리는 5~6cm 길이로 썰고, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 무를 너무 두껍게 썰면 익는 데 오래 걸리고 국물 맛이 잘 우러나지 않아요.)

3. 된장, 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 생강술, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어 감칠맛이 좋아져요.)

4. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 썰어둔 무를 넣어 끓여주세요. 무가 어느 정도 투명해지면 광어 토막을 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 광어는 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)

5. 광어가 익기 시작하면 준비한 양념장을 풀고 콩나물, 대파, 청양고추, 홍고추, 두부를 넣고 다시 끓여주세요. 중간중간 거품은 걷어내야 국물이 깔끔해요. (팁: 콩나물은 너무 오래 끓이지 않아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 재료들이 모두 익으면 마지막으로 쑥갓과 미나리를 넣고 살짝 더 끓인 후 소금으로 간을 맞춰주세요. 바로 드시면 됩니다. (팁: 쑥갓과 미나리는 마지막에 넣어 향긋함을 살리는 것이 중요해요.)