오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 뒤 2~3cm 두께로 토막 내주세요. 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 소금, 후추로 가볍게 밑간을 해두세요. (팁: 갈치 비린내가 걱정된다면 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 좋아요.)

2. 무는 1cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 감자는 큼직하게 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰어 준비합니다. (팁: 무와 감자는 두께를 비슷하게 썰어야 고루 익어요.)

3. 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술을 한데 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더 깊은 맛이 나요.)

4. 냄비 바닥에 무, 감자, 양파 순으로 깔아주고 그 위에 밑간한 갈치를 얹어주세요. (팁: 무와 감자를 바닥에 깔면 양념이 고루 배고 갈치가 눌어붙는 것을 방지해요.)

5. 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 얹고, 멸치육수 300ml를 부어주세요. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 15~20분간 자작하게 조려줍니다. (팁: 육수는 재료가 잠길 정도로 붓고, 너무 많이 저으면 갈치살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)

6. 무와 감자가 부드럽게 익고 국물이 적당히 졸아들면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. (팁: 마지막에 불을 끄기 전 맛을 보고 싱거우면 간장, 달면 설탕을 조금 추가해주세요.)