오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1/2작은술을 넣은 후 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티를 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면수를 미리 남겨두면 소스의 농도를 조절할 때 유용해요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 레몬은 껍질을 깨끗이 씻어 제스트(껍질)를 약간 갈아준 후 반으로 갈라 즙을 내주세요. 파슬리는 잘게 다집니다. (팁: 레몬 제스트는 흰 부분까지 갈지 않도록 주의해야 쓴맛이 나지 않아요.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썰어둔 마늘과 페페론치노(생략 가능)를 넣어 중약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타면 쓴맛이 나니 불 조절에 유의해야 합니다.)

4. 삶은 스파게티와 남겨둔 면수 1/2컵, 레몬즙, 레몬 제스트, 다진 파슬리, 소금, 후추를 팬에 넣고 센 불에서 1-2분간 빠르게 볶아 소스가 면에 잘 배도록 해주세요. (팁: 면수를 조금씩 추가하면서 원하는 소스 농도를 맞춰주세요.)

5. 농도가 걸쭉해지면 불을 끄고 그릇에 담아낸 후, 취향에 따라 파마산 치즈를 뿌려 마무리합니다. (팁: 파마산 치즈는 따뜻할 때 바로 뿌려주면 더 잘 녹아 고소한 맛이 극대화돼요.)