오늘의냉장고

1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 고구마 크기를 일정하게 썰어야 고루 익어요.)

2. 썰어둔 고구마는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼준 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주시면 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요. (팁: 전분기를 제거해야 튀겼을 때 끈적이지 않고 깔끔해요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불에서 170~180도로 예열해주세요. 고구마를 하나 넣어봤을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도예요. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있어요.)

4. 예열된 기름에 고구마를 넣고 노릇하고 부드러워질 때까지 튀겨주세요. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 거예요. (팁: 서로 붙지 않도록 중간중간 저어주세요.)

5. 튀긴 고구마는 건져서 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요. (팁: 기름기를 잘 빼야 맛탕이 느끼하지 않고 담백해요.)

6. 다른 팬에 설탕, 물엿, 물을 넣고 중약불에서 저어가며 시럽을 끓여주세요. 시럽이 투명해지고 약간 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 설탕이 녹을 때까지는 저어도 괜찮지만, 녹은 후에는 너무 많이 저으면 결정이 생길 수 있으니 주의하세요.)

7. 기름기를 뺀 고구마를 시럽 팬에 넣고 주걱으로 고루 섞어 시럽을 입혀주세요. 시럽이 고루 묻으면 접시에 담고, 기호에 따라 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 시럽이 식기 전에 빠르게 섞어주세요. 따뜻할 때 먹으면 더욱 맛있답니다!)