오늘의냉장고

1. 고등어 필렛은 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간해 주세요. 껍질 부분에 칼집을 살짝 내주세요. (팁: 고등어를 굽기 전 레몬즙을 살짝 뿌려두면 비린내를 더욱 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 조금 덜 삶아야 소스에 볶으면서 알맞게 익는답니다.)

3. 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군 후, 밑간한 고등어 필렛을 껍질부터 바삭하게 구워주세요. 익으면 살짝 으깨서 준비해요. (팁: 고등어를 너무 많이 으깨지 말고 적당히 덩어리감이 있게 남겨두는 것이 식감을 살려줘요.)

4. 고등어를 구웠던 팬에 올리브유를 조금 더 두르고 편 썬 마늘, 다진 양파, 페퍼론치노를 넣고 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 중약불에서 은은하게 볶아주세요.)

5. 홀토마토 통조림을 넣고 주걱으로 으깨면서 함께 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 후 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 홀토마토는 손으로 으깨거나 국자로 으깨면서 볶아주면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있어요.)

6. 삶은 면과 고등어 살을 소스에 넣고 면수를 조금씩 추가하며 볶아주세요. 면이 소스를 흡수하고 농도가 맞춰지면 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 면수를 넣어가며 농도를 조절하면 면이 더욱 촉촉하고 맛있어져요.)