오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더 좋아요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 돼지갈비를 끓는 물에 넣고 5분 정도 초벌로 삶아 불순물을 제거해주세요. 건져서 찬물에 깨끗이 씻어 준비합니다. (팁: 이 과정을 거치면 돼지갈비가 훨씬 부드러워지고 국물 맛이 깔끔해져요.)

3. 묵은지는 양념을 대충 털어내고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷썰어 준비합니다. (팁: 묵은지는 너무 길면 먹기 불편하니, 갈비와 함께 집어먹기 좋은 크기로 잘라주세요.)

4. 볼에 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 설탕, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며들어 깊은 맛을 낸답니다.)

5. 냄비에 묵은지를 깔고, 그 위에 초벌 삶은 돼지갈비를 올려주세요. 만들어 둔 양념장을 돼지갈비 위에 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 김치가 타는 것을 방지하고 바닥에 눌어붙지 않게 해줘요.)

6. 쌀뜨물을 붓고 센 불에서 끓이기 시작해요. 끓어오르면 중약불로 줄인 후 양파를 넣고 뚜껑을 닫고 40분~1시간 정도 푹 끓여줍니다. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더 구수하고 깊은 맛이 난답니다. 갈비가 부드러워질 때까지 충분히 끓여주세요.)

7. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면, 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해주세요. (팁: 마지막에 대파와 고추를 넣으면 신선한 향과 칼칼한 맛을 더할 수 있어요.)