오늘의냉장고

1. 오리 가슴살은 키친타월로 물기를 제거한 후, 칼집을 내어 소금과 후추로 밑간을 해주세요. 양파는 채 썰고, 새송이버섯은 먹기 좋게 슬라이스합니다. 부추는 5cm 길이로 썰어 준비합니다. (팁: 오리 가슴살의 껍질 부분에 격자무늬로 칼집을 내면 지방이 더 잘 빠지고 껍질이 바삭해져요.)

2. 팬을 중불로 달구고 오리 가슴살의 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 구워주세요. 껍질에서 기름이 충분히 나오면 이 기름으로 다른 면도 노릇하게 익혀줍니다. (팁: 따로 식용유를 두르지 않아도 오리 껍질에서 기름이 충분히 나와요. 나온 기름은 키친타월로 살짝 닦아내면 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.)

3. 오리가 노릇하게 익으면 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 같은 팬에 양파와 새송이버섯을 넣고 오리 기름에 볶아줍니다. (팁: 버섯과 양파는 오리 기름에 볶으면 풍미가 더욱 살아나요. 너무 오래 볶지 않아 아삭한 식감을 살려주세요.)

4. 그릇에 구운 오리고기와 볶은 양파, 새송이버섯을 담고 그 위에 부추를 올립니다. 간장, 식초, 설탕, 연겨자를 섞어 만든 소스를 곁들여 드세요. (팁: 부추는 먹기 직전에 올려야 신선한 향과 아삭한 식감을 유지할 수 있어요. 기호에 따라 어린잎 채소를 추가해도 좋습니다.)