오늘의냉장고

1. 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추, 올리브유를 발라 15분 정도 재워두세요. (팁: 고기 밑간은 구이 15분 전쯤 해주세요. 너무 일찍 하면 육즙이 빠져나올 수 있답니다.)

2. 새송이버섯, 양파, 마늘은 먹기 좋게 썰어 준비해요. 양송이버섯은 슬라이스 해두세요. (팁: 곁들임 채소는 스테이크와 함께 구울 것이므로 고기 익는 시간에 맞춰 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 재워둔 목살을 올려 센 불에서 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구워주세요. (팁: 고기를 구울 때 너무 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익으면 뒤집는 것이 육즙을 보존하는 데 도움이 돼요.)

4. 목살을 굽는 동안 남은 팬에 버터와 마늘, 양파, 새송이버섯을 넣고 함께 볶아 곁들임 채소를 익혀요. (팁: 마늘은 통으로 넣거나 편으로 썰어 넣으면 풍미를 더할 수 있어요.)

5. 다른 팬에 올리브유를 살짝 두르고 다진 마늘을 볶다가 양송이버섯을 넣고 볶아요. 버섯이 익으면 치킨스톡과 생크림을 넣고 약불에서 걸쭉해질 때까지 졸여 버섯 소스를 만들어요. (팁: 버섯 소스는 약불에서 천천히 졸여야 풍미가 깊어지고 타지 않아요.)

6. 접시에 구운 목살과 곁들임 채소를 담고, 따뜻한 버섯 소스를 넉넉히 뿌린 후 파슬리 가루를 뿌려 마무리해요. 맛있게 즐기세요! (팁: 스테이크는 접시에 담기 전에 잠시 레스팅(휴지) 시켜주면 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 더욱 부드럽게 즐길 수 있어요.)