오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 얇게 슬라이스하고, 양파와 마늘은 다져주세요. 양송이버섯 중 3-4개는 장식용으로 따로 빼두세요. (팁: 버섯은 물에 씻기보다 마른 천으로 닦아주는 것이 향을 유지하는 데 좋아요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 충분히 볶아야 양파와 마늘의 단맛이 올라와요.)

3. 슬라이스 한 양송이버섯을 넣고 버섯이 숨이 죽고 노릇하게 색이 날 때까지 볶아주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 수프의 깊은 풍미를 만들 수 있어요.)

4. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 1분 정도 함께 볶아 루(roux)를 만들어주세요. 우유와 생크림, 치킨 스톡을 물에 녹인 것을 넣고 잘 저어가며 끓여주세요. (팁: 밀가루는 버터와 충분히 볶아야 고소한 맛이 나고 덩어리가 지지 않아요.)

5. 모든 재료를 핸드 블렌더나 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. 다시 냄비에 붓고 약불에서 따뜻하게 데우면서 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 갈아낼 때 너무 뜨거우면 위험하니 약간 식힌 후 갈아주는 것이 좋아요.)

6. 남겨둔 양송이버섯을 버터에 살짝 볶아 수프 위에 올리고, 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 장식용 버섯을 따로 볶아 올리면 수프의 식감과 비주얼을 살릴 수 있어요.)