오늘의냉장고

1. 모든 채소(양파, 감자, 애호박, 양배추, 대파)는 1.5cm 정도의 크기로 깍둑썰기 해주세요. 감자는 물에 10분 정도 담가 전분을 제거한 후 물기를 빼줍니다. (팁: 채소 크기를 일정하게 썰면 골고루 익고 보기도 좋아요.)

2. 냄비에 물을 넉넉히 끓여 중화면을 삶아주세요. 면이 다 익으면 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담아둡니다. (팁: 면은 포장지의 조리 시간을 참고하고, 찬물에 헹궈야 면이 쫄깃해져요.)

3. 깊은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 춘장을 약불에서 5분 정도 볶아 비린 맛을 날리고 고소함을 살려주세요. 볶은 춘장은 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다. (팁: 춘장을 충분히 볶아야 짜장 소스가 깊은 맛이 납니다. 타지 않도록 약불에서 계속 저어주세요.)

4. 같은 팬에 식용유 2큰술을 더 두르고 대파를 먼저 넣어 파기름을 낸 후, 깍둑썰기한 양파, 감자, 애호박, 양배추 순으로 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 센 불에서 충분히 볶습니다. (팁: 채소를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 짜장 맛이 더욱 풍부해져요.)

5. 채소가 부드럽게 익으면 볶아둔 춘장을 다시 팬에 넣고 설탕 1.5큰술, 간장 1큰술을 넣어 채소와 춘장이 잘 섞이도록 볶아줍니다. (팁: 양념을 넣고 볶을 때 센 불에서 빠르게 볶으면 풍미가 살아납니다.)

6. 물을 200ml 붓고 재료들이 잘 어우러지도록 중약불에서 5분 정도 끓여줍니다. (팁: 물 대신 채수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

7. 별도의 그릇에 전분 1.5큰술과 물 3큰술을 섞어 전분물을 만든 후, 끓고 있는 짜장 소스에 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 조절하며 넣어야 농도를 맞추기 쉬워요. 너무 뻑뻑하면 물을 조금 더 넣으세요.)

8. 그릇에 삶은 면을 담고 뜨거운 채식 짜장 소스를 넉넉하게 부어 완성합니다. 취향에 따라 오이채나 삶은 완두콩을 고명으로 올려 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 고명으로 오이채를 올리면 아삭한 식감과 시원한 맛을 더해준답니다.)