오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑 썰어 끓는 소금물에 살짝 데친 후 물기를 빼 준비해 주세요. 대파, 마늘, 생강은 잘게 다져주세요. (팁: 두부를 데치면 단단해져서 조리 중 부서짐을 방지하고, 간도 살짝 배어 더욱 맛있어져요.)

2. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣어 향을 내주세요. (팁: 고추기름은 마파두부의 핵심이니 꼭 사용해 주세요. 없으면 식용유에 고춧가루를 넣고 볶아 고추기름을 만들어도 좋아요.)

3. 향이 올라오면 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장, 고춧가루를 넣고 함께 볶아 향을 내주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 특유의 향이 살아나고, 고춧가루는 색감을 더해준답니다.)

4. 간장, 설탕, 청주, 굴소스를 넣고 살짝 볶아준 후 치킨 스톡(또는 물)을 붓고 끓여주세요. (팁: 치킨 스톡 대신 물을 사용해도 되지만, 치킨 스톡을 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 국물이 끓어오르면 데친 두부를 넣고 5분 정도 중불에서 졸여주세요. 마지막으로 녹말물을 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 되직하면 퍽퍽할 수 있어요.)

6. 불을 끄고 산초가루를 살짝 뿌려주면 매콤 얼얼한 마파두부 완성이에요! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 비벼 드셔보세요. (팁: 산초가루는 매콤하면서도 혀끝을 얼얼하게 하는 특유의 향이 있어 마파두부의 맛을 한층 올려준답니다.)