오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 양면에 소금, 후추, 올리브 오일을 뿌려 15분 정도 마리네이드 해주세요. (팁: 고기 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않아요.)

2. 배는 껍질을 벗겨 작게 큐브 모양으로 썰고, 양파도 다져주세요. 통마늘은 편 썰어 준비해요. (팁: 배 처트니용 배는 너무 크게 썰면 익는 데 오래 걸려요.)

3. 작은 냄비나 팬에 다진 양파를 투명해질 때까지 볶다가, 큐브 썬 배, 설탕, 사과식초, 레몬즙을 넣고 약불에서 졸여주세요. (팁: 배 처트니는 약불에서 천천히 졸여야 맛이 깊어져요.)

4. 배가 부드러워지고 국물이 자작해질 때까지 15~20분 정도 졸이면 배 처트니 완성이에요. 중간중간 저어주세요. (팁: 처트니는 식으면 더 농도가 진해지니 약간 묽을 때 불을 꺼주세요.)

5. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 마리네이드 한 목살을 올려 센 불에서 한 면당 2~3분씩 구워주세요. (팁: 겉면을 먼저 강하게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

6. 불을 중약불로 줄이고 버터, 편 썬 마늘, 로즈마리를 넣고 고기에 버터 오일을 끼얹어가며 속까지 익혀주세요. (팁: 버터와 로즈마리는 고기의 풍미를 한층 끌어올려줘요.)

7. 고기가 충분히 익으면 불을 끄고 5분 정도 레스팅 해주세요. 접시에 스테이크를 담고 배 처트니를 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙을 고르게 퍼지게 하여 더욱 촉촉하고 부드러운 고기를 맛볼 수 있게 해준답니다.)