오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루로 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (팁: 낙지를 너무 오래 데치면 질겨지므로 색이 변하면 바로 건져내야 해요.)

2. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 5~6cm 길이로 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 쪽파는 파전의 핵심 재료이므로 넉넉하게 준비하는 것이 좋아요.)

3. 볼에 부침가루와 튀김가루를 넣고 찬물을 조금씩 부어가며 멍울 없이 섞어 반죽을 만듭니다. (팁: 찬물을 사용하면 반죽의 글루텐 형성을 억제하여 더욱 바삭한 파전을 만들 수 있어요.)

4. 팬을 달궈 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자 떠서 얇게 펼친 후 그 위에 쪽파, 낙지, 고추를 고루 올리고 달걀을 풀어 뿌려줍니다. (팁: 팬을 충분히 달군 후에 기름을 두르고 반죽을 올려야 바삭하게 부칠 수 있어요.)

5. 앞뒤로 노릇하게 부쳐 완성하고, 간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 만든 양념장에 찍어 드세요. (팁: 파전이 잘 익도록 중불에서 부치다가 마지막에 센 불로 바짝 구우면 더욱 바삭해져요.)