오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 깨끗이 닦아 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 잘게 다지고, 마늘과 생강은 다지거나 갈아서 준비해요. 토마토는 작게 썰어주세요. (팁: 버섯은 너무 작게 썰면 식감이 줄어드니 적당히 큼직하게 썰어주는 것이 좋아요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 넣어 투명해지고 캐러멜라이즈 될 때까지 충분히 볶아주세요. (팁: 양파를 오래 볶아야 커리의 깊은 맛과 단맛이 살아나요. 약불에서 천천히 볶아주는 것이 핵심이랍니다.)

3. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아주세요. (팁: 마늘과 생강은 쉽게 타므로 재빨리 볶아 향을 내는 것이 중요해요.)

4. 카레 가루, 강황 가루, 고춧가루를 넣고 약불에서 향신료 향이 올라올 때까지 30초 정도 볶아주세요. (팁: 향신료를 먼저 볶으면 특유의 향이 더욱 진하게 우러나와 커리의 맛을 풍부하게 해준답니다.)

5. 썰어둔 토마토와 버섯을 넣고 버섯이 숨이 죽고 토마토가 부드러워질 때까지 볶아주세요. 코코넛 밀크와 물을 넣고 잘 저어주세요. (팁: 버섯에서 나온 수분과 토마토가 어우러져 커리 베이스를 만들어 줄 거예요.)

6. 중약불에서 10~15분 정도 끓여 커리가 걸쭉해지고 버섯에 간이 배도록 해주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 다진 고수를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 커리가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주세요. 고수는 취향에 따라 생략 가능하답니다.)