오늘의냉장고

1. 알배추는 한 잎씩 떼어 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 배추는 물기를 잘 빼주어야 양념이 싱거워지지 않아요.)

2. 손질한 배추에 굵은 소금을 뿌려 15분 정도 절여주세요. 중간에 한 번 뒤적여 골고루 절여지게 해주세요. (팁: 너무 오래 절이면 배추가 물러지니 시간을 잘 지켜주세요.)

3. 절인 배추는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요. 쪽파는 3-4cm 길이로 썰어주세요. (팁: 물기를 최대한 짜야 양념이 잘 배어들고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

4. 큰 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 설탕, 매실청, 참기름, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 매실청이 없으면 설탕 양을 조금 늘려주거나 올리고당을 사용해도 좋아요.)

5. 물기를 짠 배추와 쪽파를 양념장에 넣고 살살 버무려주세요. 손으로 부드럽게 주무르듯이 버무리면 양념이 고루 잘 배어요. (팁: 겉절이는 오래 버무리지 않고 재빨리 버무려야 아삭한 식감이 살아있어요!)