오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 5~6cm 길이로 썰어 준비해 주세요. 쪽파의 흰 부분은 반으로 갈라주시면 좋아요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 바삭한 전을 부칠 수 있어요.)

2. 볼에 부침가루, 계란, 물, 소금을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 반죽을 만들어 주세요. 반죽 농도는 주르륵 흐르지만 약간의 점성이 있는 정도가 적당해요. (팁: 차가운 물을 사용하면 반죽의 글루텐 형성을 늦춰서 더욱 바삭한 전을 만들 수 있답니다.)

3. 손질한 쪽파를 반죽에 넣고 살살 버무려주세요. 쪽파가 부러지지 않게 가볍게 섞는 것이 중요해요. (팁: 쪽파를 너무 오래 버무리면 풋내가 날 수 있으니, 재빨리 섞어주세요.)

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 반죽에 버무린 쪽파를 한 젓가락씩 덜어 먹기 좋은 크기로 펼쳐 올린 후, 노릇하게 구워주세요. (팁: 팬이 충분히 달궈진 후에 반죽을 올려야 바삭하게 부칠 수 있어요. 중간중간 식용유를 추가하며 구워주세요.)

5. 뒤집어가며 앞뒤로 노릇하게 익으면 완성이에요. 접시에 담고, 진간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 만든 양념장과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 강불에서 너무 빨리 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중불에서 천천히 구워주세요.)