오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 조기 몸통에 칼집을 2~3개 내고 소금, 후추로 밑간을 해요. (팁: 조기의 물기를 제거하는 것이 껍질을 바삭하게 만드는 핵심이에요.)

2. 밑간한 조기에 밀가루를 얇게 앞뒤로 묻혀주세요. 여분의 밀가루는 털어내야 나중에 버터에 구울 때 깔끔하게 구워진답니다. (팁: 밀가루는 생선살이 부서지는 것을 방지하고 버터의 풍미를 더 잘 흡수하게 도와줘요.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불로 달군 후 조기를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질 부분부터 먼저 구우면 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 조기가 어느 정도 익으면 불을 중약불로 줄이고 버터, 편 썬 마늘, 레몬 슬라이스를 넣고 버터가 녹으면서 향이 우러나오도록 구워주세요. (팁: 버터가 타지 않게 주의하고, 버터가 녹으면 수저로 조기 위에 끼얹어 가며 구워주면 좋아요.)

5. 조기가 완전히 익으면 팬에서 꺼내 접시에 담고, 남은 버터 레몬 소스를 조기 위에 뿌려주세요. 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리하시면 돼요. (팁: 레몬즙을 마지막에 한 번 더 살짝 뿌리면 상큼한 향이 더욱 살아난답니다.)