오늘의냉장고

1. 삼겹살 덩어리를 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 대파, 생강, 맛술 약간을 넣고 20분 정도 삶아 불순물을 제거해주세요. 삶은 고기는 찬물에 헹궈 물기를 닦아 준비해요. (팁: 초벌 삶기는 고기의 잡내를 없애고 불순물을 제거하는 중요한 과정이에요.)

2. 삶은 삼겹살의 껍질 부분에 칼집을 넣어 격자무늬를 내거나, 포크로 콕콕 찔러주세요. 팬에 식용유를 두르고 껍질 부분이 아래로 가도록 하여 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질을 구우면 식감이 쫄깃해지고 모양도 예뻐져요.)

3. 깊은 냄비에 구운 삼겹살을 넣고, 간장, 노두유, 설탕, 굴소스, 청주, 팔각, 계피, 통마늘, 생강을 넣은 후 물을 자작하게 부어주세요. (팁: 노두유는 색감을 예쁘게 내주지만 없으면 생략하셔도 좋아요.)

4. 중약불에서 뚜껑을 덮고 최소 1시간 30분에서 2시간 이상 푹 삶아주세요. 중간중간 고기를 뒤집어 양념이 고루 배도록 하고, 물이 부족하면 뜨거운 물을 추가해요. (팁: 오랜 시간 푹 삶아야 고기가 부드럽고 양념이 깊숙이 스며들어요.)

5. 고기가 부드럽게 익으면 꺼내어 먹기 좋은 두께로 썰어주세요. 삶았던 양념은 체에 걸러 기름기를 제거하고 졸여서 소스를 만들어줍니다. (팁: 소스는 고기의 맛을 한층 더 풍부하게 해줘요. 전분 물을 살짝 넣어 농도를 맞춰도 좋아요.)

6. 접시에 썰어둔 동파육을 담고, 살짝 데친 청경채나 브로콜리를 곁들여주세요. 만들어둔 소스를 넉넉하게 뿌려주면 부드럽고 맛있는 동파육 완성이에요! (팁: 청경채나 브로콜리는 색감을 더하고 느끼함을 잡아주는 역할을 한답니다.)