오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아줍니다. (앞다리살 사용 시 핏물 제거 시간을 줄여도 좋아요) (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 끓는 물에 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 5분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거해 주세요. 무, 당근, 표고버섯은 큼직하게 썰고, 대파는 어슷 썰어주세요. (팁: 돼지고기를 한번 데쳐내면 잡내 제거와 함께 불순물 제거에 효과적이에요.)

3. 볼에 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 배즙(또는 사과즙), 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 배나 사과즙은 고기를 연하게 하고 단맛을 자연스럽게 더해줘요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비를 넣고 양념장을 부어 버무린 후 물 500ml를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분간 푹 익혀주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요해요.)

5. 30분 후 무, 당근, 밤, 대추, 표고버섯을 넣고 20분간 더 끓여주세요. 채소들이 부드럽게 익으면 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. (팁: 채소는 한꺼번에 넣지 말고 익는 시간을 고려하여 순서대로 넣어주세요.)

6. 간을 보고 부족하면 간장을 더해 맞춰주세요. 뜨거울 때 맛있게 드세요! (팁: 마지막에 불을 끄기 직전, 물엿 1큰술을 넣으면 윤기가 돌고 단맛이 더 살아나요.)