오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. (팁: 스테이크 굽기 30분 전 미리 꺼내어 실온에 두면 고기가 고루 익는 데 도움이 돼요.)

2. 양파는 채 썰고, 마늘은 편 썰어 준비합니다. 작은 볼에 청주, 간장, 물, 꿀(또는 설탕)을 섞어 소스를 만들어둡니다. (팁: 소스 재료는 미리 섞어두면 조리 중 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 달궈진 팬에 올리브 오일을 두르고 밑간한 목살을 올립니다. 한 면당 3-4분 정도 노릇하게 구워주세요. (팁: 고기 단면에 마이야르 반응이 충분히 일어나야 맛있는 색과 풍미가 생긴답니다.)

4. 고기가 노릇하게 구워지면 팬 한쪽으로 밀어두고 남은 공간에 버터를 넣은 후 편 썰어둔 마늘과 로즈마리를 넣어 향을 냅니다. 고기에 버터와 마늘 향을 끼얹어가며 1-2분 더 구워주세요. (팁: 버터와 마늘을 끼얹는 '바스팅' 과정을 통해 고기의 풍미와 촉촉함을 더할 수 있어요.)

5. 만들어 둔 소스를 팬에 붓고 채 썬 양파를 넣어 졸여줍니다. 소스가 걸쭉해지고 양파가 부드러워지면 불을 끄고 구운 목살과 함께 접시에 담아내면 완성입니다. (팁: 소스가 졸아들면서 고기와 채소에 맛이 더 깊게 스며들어요. 기호에 따라 곁들일 채소를 함께 구워도 좋아요.)