오늘의냉장고

1. 밀가루를 작업대에 올리고 가운데에 홈을 파서 달걀 2개를 넣은 뒤 포크로 달걀을 풀면서 밀가루와 섞어 파스타 반죽을 만들어주세요. 매끄러워질 때까지 10분 정도 치대고 랩으로 싸서 30분간 휴지시켜 줍니다. (팁: 파스타 반죽은 충분히 치대야 쫄깃한 식감이 살아나요.)

2. 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 잘게 다져주세요. (팁: 시금치 물기를 완벽하게 제거해야 속 재료가 질척거리지 않아요.)

3. 볼에 리코타 치즈, 다진 시금치, 파마산 치즈, 넛맥 가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 라비올리 속 재료를 만들어주세요. (팁: 넛맥 가루는 서양 요리의 깊은 향을 더해주니 꼭 넣어보세요.)

4. 휴지시킨 파스타 반죽을 밀대로 얇게 밀거나 파스타 머신을 이용해 얇게 펴주세요. (팁: 반죽은 최대한 얇게 밀어야 라비올리가 부드럽고 쫄깃해요.)

5. 얇게 편 반죽 위에 속 재료를 1큰술씩 간격을 두고 올린 후, 다른 반죽을 덮어 속 재료 주변을 눌러 공기를 빼면서 붙여주세요. 라비올리 커터로 원하는 모양으로 잘라줍니다. (팁: 속 재료 주변의 공기를 잘 빼주어야 삶을 때 라비올리가 터지지 않아요.)

6. 끓는 소금물에 라비올리를 넣고 3-4분 정도 삶아주세요. 삶은 라비올리는 체로 건져 올리브 오일을 살짝 버무려둡니다. (팁: 라비올리가 물에 둥둥 뜨면 거의 익었다는 신호예요.)

7. 원하는 소스(토마토 소스, 버터 세이지 소스 등)와 함께 접시에 담아 파마산 치즈를 뿌려 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 버터 세이지 소스는 버터를 녹여 세이지 잎을 넣어 향을 낸 후 라비올리와 섞으면 아주 잘 어울려요.)