오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 뒤, 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 몸통에 칼집을 2~3개 넣어주세요. (팁: 조기 비린내를 줄이려면 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 좋아요.)

2. 무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파와 고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 무를 너무 두껍게 썰면 익는 시간이 오래 걸려요. 얇게 썰어주면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 고춧가루, 간장, 국간장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 깊이 배어들어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 손질한 조기를 올려주세요. 만들어 둔 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹고 물 300ml를 부어주세요. (팁: 물 대신 쌀뜨물이나 멸치 다시마 육수를 사용하면 더 감칠맛이 나요.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15분 정도 조려주세요. 국물을 조기 위에 끼얹어가며 조려야 양념이 잘 배어요. (팁: 양념이 타지 않도록 중간중간 국물을 끼얹어주는 것이 중요해요.)

6. 무가 투명해지고 조기가 거의 다 익으면 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 마무리하면 완성이에요. (팁: 취향에 따라 두부나 팽이버섯을 추가해도 맛있어요.)