오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 뼈가 있는 갈비라면 뼈 마디를 잘라내 한 입 크기로 손질하면 먹기 편합니다. 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 바삭합니다.)

2. 손질한 돼지갈비에 소금, 후추, 다진 마늘, 생강가루를 넣고 버무려 15분간 재워둡니다. (팁: 밑간을 충분히 해야 고기에 간이 배어 맛있습니다.)

3. 재워둔 갈비에 튀김가루와 전분가루를 섞어 골고루 묻혀줍니다. 여분의 가루는 털어냅니다. (팁: 튀김가루와 전분가루를 섞으면 더욱 바삭하고 쫀득한 식감을 낼 수 있습니다.)

4. 팬에 식용유를 충분히 붓고 170~180도로 달궈지면 갈비를 넣고 노릇하게 2번 튀겨줍니다. (팁: 처음에는 5분 정도 튀겨 속을 익히고, 건져냈다가 다시 2-3분간 튀겨 겉을 바삭하게 만듭니다. 온도가 너무 낮으면 기름을 흡수하여 느끼해질 수 있습니다.)

5. 다른 팬에 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 물을 넣고 끓여 강정 소스를 만듭니다. 소스가 졸아 걸쭉해지면 튀긴 갈비를 넣고 빠르게 버무려 통깨와 땅콩 분태를 뿌려 마무리합니다. (팁: 소스는 너무 오래 끓이면 탈 수 있으니 중약불에서 잘 저어가며 졸여줍니다. 튀긴 갈비를 넣고 버무릴 때는 강불에서 재빨리 섞어야 바삭함이 유지됩니다.)