오늘의냉장고

1. 돼지고기는 큼지막하게 썰어줍니다. 묵은지는 흐르는 물에 살짝 헹궈 신맛을 조절하거나, 그대로 사용해도 좋습니다. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 돼지고기는 통으로 사용하거나 크게 썰어 푹 익혀야 더 맛있어요.)

2. 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 묵은지를 올립니다. 묵은지 위에 돼지고기를 올린 후, 고춧가루, 국간장, 된장, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 후추를 넣고 버무려줍니다. (팁: 양파를 바닥에 깔면 김치와 고기가 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 40분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 김치가 부드러워지고 돼지고기 육수가 김치에 배어 더욱 깊은 맛을 냅니다.)

4. 중간중간 국물을 끼얹어주며 김치가 부드러워질 때까지 끓입니다. 돼지고기가 부드럽게 익고 김치가 흐물흐물해지면 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 완성합니다. (팁: 돼지고기가 너무 익어 부서지지 않도록 주의하며, 젓가락으로 찔러보아 잘 익었는지 확인해주세요.)