부드러운 두부와 얼얼한 맛! 마파두부
요리 소개
부드러운 두부와 얼얼한 마라 소스의 조화가 매력적인 마파두부는 대표적인 중국 사천 요리예요. 밥 위에 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 한 그릇 뚝딱! 매콤하면서도 깊은 풍미가 일품이랍니다. 간 돼지고기와 두부를 주재료로 하여 온 가족이 함께 즐기기 좋은 든든한 메뉴예요. 두반장이 있다면 더욱 현지의 맛을 느낄 수 있을 거예요.
대체 재료 안내
돼지고기 대신 소고기 다짐육을 사용해도 좋고, 채식주의자라면 고기 대신 버섯(표고버섯, 새송이버섯)을 잘게 다져 사용해도 아주 맛있어요. 두반장이 없다면 고추장과 된장을 섞어 사용해보세요.
재료
조리 순서
1. 두부는 깍둑썰기 한 후 끓는 소금물에 살짝 데쳐 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (부서짐 방지 및 식감 향상) (팁: 두부를 미리 데치면 양념이 더 잘 배고 요리 중 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)
2. 대파, 생강, 마늘은 잘게 다져 준비하고, 돼지고기 다짐육에 맛술 1큰술로 밑간을 해주세요. (팁: 생강과 마늘을 충분히 넣으면 마파두부의 풍미가 훨씬 깊어진답니다.)
3. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아 향을 충분히 내는 것이 중요해요.)
4. 밑간한 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장, 간장, 설탕, 굴소스, 청주(또는 추가 맛술)를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 텁텁한 맛이 사라지고 고유의 향이 살아나요.)
5. 물을 붓고 끓으면 데쳐둔 두부를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여 양념이 배도록 해주세요. (팁: 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주세요.)
6. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절하고, 마지막에 산초가루를 뿌려 마무리하면 맛있는 마파두부가 완성이에요. (팁: 산초가루는 취향에 따라 양을 조절해주세요. 얼얼한 맛을 더해준답니다.)
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영양 정보 (1인분)
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