오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은소금으로 주물러 씻어 미끈거리는 것을 제거하고 깨끗한 물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 빼고 한입 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 낙지를 너무 오래 주무르면 질겨질 수 있으니 1~2분 내외로 빠르게 세척하는 것이 중요해요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 청양고추와 홍고추도 어슷 썰어주세요. 미나리는 5cm 길이로 잘라 준비합니다. (팁: 채소는 불의 세기에 따라 익는 속도가 다르니, 양파처럼 단단한 채소부터 먼저 볶아주는 것이 좋아요.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 참기름을 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 맛이 더욱 깊어진답니다.)

4. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 센 불에서 1분 정도 볶아 향을 내주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감이 살아있고 수분이 생기지 않아요.)

5. 채소가 어느 정도 익으면 손질한 낙지와 만들어둔 양념장을 넣고 센 불에서 2~3분간 빠르게 볶아주세요. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지므로, 색이 변하고 탱글탱글해지면 바로 불을 끄는 것이 핵심이에요.)

6. 불을 끄기 직전에 미나리를 넣고 잔열로 살짝 섞어준 뒤, 통깨를 뿌려 마무리하고 접시에 담아내세요. (팁: 미나리는 향을 살리기 위해 마지막에 넣고 살짝만 볶아주세요.)