오늘의냉장고

1. 닭다리는 찬물에 깨끗이 씻어 뼈 사이의 불순물을 제거하고, 기름기가 많은 부위는 제거해줍니다. 냄비에 닭다리와 물 1.5L를 넣고 끓여주세요. (팁: 닭다리의 지방을 제거하면 더욱 깔끔하고 담백한 국물을 얻을 수 있어요.)

2. 물이 끓어오르면 생기는 거품과 불순물을 꼼꼼히 걷어내 줍니다. 닭고기의 잡내를 없애고 국물을 맑게 하는 중요한 과정이에요. (팁: 이때 생긴 불순물을 잘 제거해야 국물이 텁텁해지지 않고 맑고 개운해요.)

3. 거품을 걷어낸 후, 대파 흰 부분, 통마늘, 양파, 통후추를 넣고 중약불에서 50분 정도 푹 끓여줍니다. 닭다리가 충분히 익고 국물이 우러나오도록 해주세요. (팁: 불이 너무 강하면 물이 빨리 졸아들 수 있으니, 약불에서 은근히 끓이는 것이 좋아요.)

4. 닭다리가 충분히 익으면 건져내어 한 김 식힌 후 살을 발라 잘게 찢어줍니다. 뼈는 다시 냄비에 넣고 10분 정도 더 끓여 진한 육수를 우려냅니다. (팁: 닭고기가 뜨거울 때 발라내면 손이 뜨거울 수 있으니, 살짝 식힌 후 장갑을 끼고 작업하는 것이 좋아요.)

5. 육수를 체에 걸러 건더기를 제거하고 맑은 국물만 준비합니다. 발라낸 닭고기는 소금과 후추로 가볍게 밑간을 해줍니다. (팁: 체에 거른 육수는 다시 한 번 끓여서 따뜻하게 준비해주세요.)

6. 그릇에 밥을 담고 찢어 놓은 닭고기를 올린 후 맑은 닭곰탕 육수를 넉넉히 부어줍니다. 마지막으로 송송 썬 대파를 고명으로 올리고 기호에 따라 소금, 후추로 간을 맞춰 맛있게 즐겨보세요! (팁: 취향에 따라 다진 양념장(다대기)을 곁들이면 더욱 칼칼하고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)