오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 맛술 1큰술, 소금 0.5작은술, 후추 약간으로 밑간을 한 후 15분 정도 재워둡니다. (팁: 닭고기를 우유에 30분 정도 담가두면 잡내를 제거하고 더욱 부드럽게 즐길 수 있어요.)

2. 밑간한 닭고기에 달걀 1개를 넣고 고루 섞은 후, 감자 전분 100g과 밀가루 50g을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 버무려 튀김옷을 입혀줍니다. (팁: 튀김옷은 너무 되직하지 않게, 닭고기에 얇게 코팅되도록 조절해주세요. 물을 약간 추가해도 좋습니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 튀김옷 입힌 닭고기를 넣고 노릇하게 5분 정도 튀겨줍니다. 한 번 튀긴 닭고기를 건져 2분 정도 식힌 후, 다시 180도로 온도를 올려 2-3분간 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. (팁: 두 번 튀겨야 닭강정 특유의 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 튀기는 동안 서로 붙지 않게 잘 저어주세요.)

4. 다른 팬에 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 케첩 1큰술, 물 3큰술, 식초 1큰술을 넣고 약불에서 저어가며 바글바글 끓여 닭강정 소스를 만듭니다. (팁: 소스를 너무 오래 끓이면 너무 졸아들 수 있으니, 살짝 걸쭉해질 때까지만 끓여주세요.)

5. 소스가 끓어오르면 불을 끄거나 아주 약하게 줄인 후, 두 번 튀겨낸 닭고기를 넣고 소스가 고루 입혀지도록 빠르게 버무려줍니다. (팁: 뜨거운 소스에 닭고기를 너무 오래 두면 바삭함이 사라지니, 최대한 빠르게 버무려주세요.)

6. 접시에 담아 통깨와 다진 땅콩을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 취향에 따라 파슬리 가루나 쪽파를 올려도 좋아요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있습니다. 시원한 맥주 한 잔과 함께 즐겨보세요!)