오늘의냉장고

1. 새우는 해동 후 물기를 제거하고, 소금, 후추로 밑간을 합니다. 달걀 흰자를 넣고 버무린 후 전분가루를 고루 입혀줍니다. (팁: 새우가 튀김옷을 입기 전 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해야 바삭하게 튀겨져요.)

2. 양파, 피망, 홍고추, 청양고추는 잘게 다지거나 사각형으로 썰어 준비합니다. 분량의 깐풍 소스 재료(간장, 설탕, 식초, 물, 청주)를 섞어둡니다. (팁: 재료들을 미리 손질하고 소스를 만들어두면 조리 과정을 빠르게 진행할 수 있어요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 전분 옷을 입힌 새우를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 깐풍새우를 만들 수 있습니다. 1차는 살짝, 2차는 고온에서 짧게 튀겨주세요.)

4. 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 양파, 피망, 홍고추, 청양고추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 향을 냅니다. (팁: 채소는 너무 익히지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 좋아요.)

5. 미리 섞어둔 깐풍 소스를 붓고 보글보글 끓으면 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰줍니다. (팁: 전분물은 농도를 봐가면서 조금씩 넣어야 실패하지 않고 적절한 농도를 맞출 수 있어요.)

6. 소스의 농도가 맞춰지면 튀겨낸 새우를 넣고 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무려 접시에 담아냅니다. (팁: 새우는 소스에 너무 오래 버무리면 바삭함이 사라지니, 재빨리 볶아내세요.)