오늘의냉장고

1. 모든 채소는 깨끗이 씻어 가지, 애호박, 파프리카, 완숙 토마토는 한 입 크기로 깍둑 썰어주세요. 양파와 마늘은 곱게 다져주세요. (팁: 채소 크기를 비슷하게 썰어야 고루 익고 보기에도 예뻐요.)

2. 두꺼운 냄비나 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 중불에서 5분 정도 볶으면 된답니다. (팁: 양파를 충분히 볶아야 라따뚜이의 깊은 맛이 우러나와요. 타지 않게 약불에서 천천히 볶아주세요.)

3. 손질한 가지, 애호박, 파프리카를 넣고 소금과 후추로 밑간을 한 후 5분 정도 함께 볶아주세요. 채소가 살짝 숨이 죽으면 좋아요. (팁: 채소를 따로 볶으면 각 채소의 식감을 살릴 수 있지만, 한 번에 볶아도 괜찮아요. 중요한 건 채소에 적당히 기름 코팅을 해주는 거예요.)

4. 깍둑 썰어둔 완숙 토마토와 홀 토마토 통조림을 넣고 잘게 부수어주세요. 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 정도 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어주어 바닥에 눌어붙지 않게 해주세요. (팁: 홀 토마토는 손으로 으깨거나 주걱으로 으깨면서 넣으면 소스가 더 풍부해져요. 충분히 끓여 채소의 맛이 어우러지도록 해주세요.)

5. 채소가 부드럽게 익고 소스가 자작해지면 맛을 보고 부족한 간은 소금과 후추로 맞춰주세요. 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성하세요. (팁: 라따뚜이는 바로 먹어도 맛있지만, 하루 정도 냉장고에서 숙성시키면 재료들의 맛이 더욱 깊어져요.)