멕시칸 스타일 카르니타스 (부드럽고 바삭한 돼지고기)
요리 소개
카르니타스는 멕시코 전통 요리로, 돼지고기를 오렌지 주스, 향신료와 함께 오랜 시간 푹 삶은 후 겉을 바삭하게 튀기듯 구워내는 요리예요. 겉은 고소하게 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 식감이 일품이랍니다. 타코나 부리또의 속 재료로 주로 활용되며, 이국적인 향신료의 풍미가 입맛을 돋우어 줘요. 집에서 멕시코의 맛을 느껴보세요!
대체 재료 안내
돼지 삼겹살 외에 목살이나 어깨살을 사용해도 좋지만, 삼겹살의 지방이 카르니타스의 고소함을 더해줘요. 고수를 좋아하지 않는다면 파슬리나 쪽파로 대체해도 좋아요.
재료
주재료
조리 순서
1. 삼겹살은 큼직하게 덩어리째 준비해 주세요. 오렌지는 반으로 썰고, 양파는 큼직하게 썰어주세요. 마늘은 통으로 준비해 주세요.
2. 무거운 냄비나 더치 오븐에 삼겹살, 오렌지(즙을 짜서 넣고 껍질도 함께), 양파, 마늘, 월계수잎, 큐민, 오레가노, 소금, 물을 모두 넣어주세요.
3. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 30분 ~ 3시간 정도 푹 삶아주세요. 고기가 완전히 부드러워져 부서질 정도가 될 때까지 삶아주셔야 해요.
4. 삶은 돼지고기는 건져내 한 김 식힌 후 포크 두 개를 이용해 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 삶은 물은 버리지 말고 따로 보관해 주세요.
5. 팬에 라드 또는 식용유를 두르고 찢어 놓은 돼지고기를 넣어 센 불에서 노릇하고 바삭하게 구워주세요. (이때 고기에서 나온 육즙을 1~2큰술씩 넣어주면 촉촉함을 유지하며 구울 수 있어요.)
6. 고기가 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 상태가 되면 완성이에요. 따뜻한 또띠아나 타코 쉘에 얹어 살사, 고수, 양파 등과 함께 즐겨주세요.
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영양 정보 (1인분)
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