육즙 가득 담양식 떡갈비
요리 소개
다진 소고기와 돼지고기를 섞어 양념한 후 갈비 모양으로 빚어 구워낸 떡갈비는 남녀노소 모두가 좋아하는 별미 중의 별미예요. 촉촉한 육즙과 부드러운 식감이 일품이라 밥도둑이 따로 없답니다. 손님 초대 요리나 아이들 반찬으로도 더할 나위 없이 좋고, 한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 달콤 짭짤한 양념 맛이 매력적이에요. 오늘 저녁, 근사한 떡갈비로 가족들과 함께 행복한 시간을 만들어보세요!
대체 재료 안내
돼지고기 없이 소고기만으로도 만들 수 있지만, 돼지고기를 섞어야 육즙이 더욱 풍부해져요. 설탕 대신 조청이나 물엿을 사용해도 단맛을 낼 수 있어요.
재료
조리 순서
1. 양파와 대파는 곱게 다져 키친타월로 물기를 살짝 제거해주세요. (팁: 물기를 제거해야 떡갈비 반죽이 질어지지 않고 모양 잡기가 쉬워져요.)
2. 큰 볼에 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육, 다진 양파, 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 진간장, 설탕, 참기름, 매실액, 미림, 후추를 모두 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대주세요. (팁: 오래 치댈수록 고기 반죽의 점성이 생겨 구웠을 때 부서지지 않고 쫄깃한 식감을 가질 수 있어요.)
3. 반죽을 2등분하여 납작하게 빚어 갈비 모양을 만들거나, 동그랗게 빚어주세요. 중앙을 살짝 눌러주면 익으면서 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있어요. (팁: 두께를 일정하게 해야 고기가 골고루 익는답니다.)
4. 달군 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 떡갈비를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 속까지 완전히 익을 때까지 충분히 구워주세요. (팁: 센 불에 구우면 겉만 타고 속은 익지 않으니, 중약불에서 천천히 익히는 것이 좋아요.)
5. 다 구워진 떡갈비 위에 참깨를 솔솔 뿌려주면 완성이에요. (팁: 기호에 따라 잣가루나 송송 썬 쪽파를 올려도 좋아요.)
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영양 정보 (1인분)
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