오늘의냉장고

1. 쌀국수 면을 끓는 물에 5~7분간 삶거나, 미지근한 물에 30분 정도 불려 준비해 주세요. 면이 부드러워지면 찬물에 헹궈 물기를 빼고 식용유 1작은술에 버무려두면 달라붙지 않아요. (팁: 면을 너무 오래 삶으면 나중에 볶을 때 쉽게 퍼질 수 있으니 살짝 덜 익었다 싶을 때 건져주세요.)

2. 새우는 해동 후 물기를 제거하고, 두부는 한 입 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거해요. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 부추는 3cm 길이로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 라임은 반은 즙을 내고 반은 슬라이스해서 고명으로 준비하면 돼요. (팁: 두부의 물기를 충분히 제거해야 볶을 때 부서지지 않고 고소해진답니다.)

3. 볼에 타마린드 페이스트, 피쉬 소스, 설탕, 고춧가루(매콤하게 드실 분만)를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 팟타이 소스를 만들어주세요. (팁: 타마린드 페이스트는 팟타이의 핵심 맛이니 꼭 준비해 주세요. 없으면 레몬즙, 간장, 설탕으로 대체할 수 있어요.)

4. 넓은 팬이나 웍에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 채 썬 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감이 살아나요.)

5. 새우와 두부를 넣고 새우 색깔이 변하고 두부 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 해산물은 너무 오래 익히면 질겨지니 적당히 볶는 것이 중요해요.)

6. 한쪽으로 재료를 밀어 넣고 남은 공간에 식용유 1큰술을 두른 후 달걀을 깨뜨려 스크램블 에그를 만들고, 모든 재료와 함께 섞어주세요. (팁: 달걀은 고소한 맛을 더하고 재료들을 부드럽게 이어주는 역할을 한답니다.)

7. 불린 쌀국수 면과 만들어둔 팟타이 소스를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면에 소스가 골고루 배도록 잘 섞는 것이 중요해요. (팁: 이 단계에서는 면이 소스를 잘 흡수하도록 계속 저어주세요. 눌어붙지 않도록 주의하시고요.)

8. 숙주와 부추를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 1분 내외로 볶아주세요. 마지막으로 라임즙을 살짝 뿌려 향을 더해주면 완성이에요. (팁: 숙주와 부추는 너무 오래 볶으면 물러지니 마지막에 살짝만 볶아 아삭함을 살려주세요.)

9. 접시에 담고 다진 땅콩과 슬라이스 한 라임을 올려 서빙해 주세요. (팁: 땅콩은 고소함을, 라임은 상큼함을 더해 팟타이의 맛을 더욱 풍성하게 만들어줘요!)