오늘의냉장고

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금과 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 핏물을 제거해야 고기 잡내가 나지 않고 양념이 잘 배어들어요.)

2. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 밑간한 소고기를 센 불에서 재빨리 겉만 익힌 후 접시에 덜어두세요. (팁: 오래 익히면 질겨지니 겉면만 노릇하게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

3. 같은 팬에 버터 20g을 녹이고 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 충분히 볶아 양파의 단맛을 끌어올려주세요.)

4. 양송이버섯 슬라이스를 넣고 버섯의 숨이 죽을 때까지 함께 볶아주세요. (팁: 버섯은 기름을 잘 흡수하니 중간에 기름이 부족하면 살짝 더 넣어주셔도 좋아요.)

5. 밀가루 1큰술을 넣고 약불에서 1분간 저어가며 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루가 타지 않도록 계속 저어주어야 해요. 이 과정이 소스를 걸쭉하게 만들고 풍미를 더해준답니다.)

6. 소고기 육수 200ml를 조금씩 부어가며 멍울 없이 풀어주고, 우스터 소스와 디종 머스타드를 넣고 잘 섞어 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. (팁: 육수를 한 번에 다 넣기보다는 조금씩 넣어가며 농도를 조절하는 것이 좋아요.)

7. 겉만 익혀둔 소고기를 다시 팬에 넣고 소스와 함께 끓여주세요. 소고기가 완전히 익고 소스가 적당한 농도가 되면 불을 꺼주세요. (팁: 소고기를 넣은 후에는 약불에서 뭉근하게 끓여 고기가 부드러워지도록 해주세요.)

8. 불을 끈 상태에서 사워크림 100g을 넣고 부드럽게 저어 섞어주세요. (팁: 불이 켜져 있는 상태에서 사워크림을 넣으면 분리되거나 덩어리질 수 있으니 꼭 불을 끄고 넣어주세요.)

9. 간을 보고 필요하면 소금, 후추를 추가해요. 완성된 비프 스트로가노프를 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 맛있게 즐겨보세요! (팁: 마지막에 후추를 넉넉하게 뿌리면 풍미가 더욱 살아나요.)