오늘의냉장고

1. 고등어 필레는 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완벽하게 제거한 후 소금, 후추, 맛술을 살짝 뿌려 밑간해 두세요. 팬에 구워서 살만 발라내거나, 찜기에 쪄서 부드럽게 살을 발라 준비해요. (팁: 고등어를 미리 익혀 살을 발라내면 전을 부칠 때 더 편리하고 비린내도 줄일 수 있어요.)

2. 대파는 깨끗이 씻어 흰 부분과 푸른 부분을 섞어 길쭉하게 썰어 준비해요. 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어 고명용으로 준비해요. (팁: 대파는 길쭉하게 썰어야 파전 특유의 모양을 살릴 수 있고, 씹는 맛도 좋답니다.)

3. 큰 볼에 부침가루와 튀김가루를 넣고 찬물을 조금씩 부어가며 멍울 없이 반죽을 만들어 주세요. 너무 묽거나 되직하지 않게 농도를 조절하고, 계란 1개를 풀어 넣고 잘 섞어요. (팁: 찬물로 반죽하면 글루텐 형성이 억제되어 더욱 바삭한 전을 만들 수 있어요. 튀김가루를 섞으면 바삭함이 배가 된답니다.)

4. 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 통깨를 섞어 파전과 곁들일 양념장을 만들어 주세요. 취향에 따라 고춧가루나 참기름을 추가해도 좋아요. (팁: 양념장은 파전을 부치기 전에 미리 만들어 두면 편하답니다.)

5. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽의 절반을 얇게 펴서 올려요. 그 위에 썰어둔 대파를 넉넉히 올리고, 발라낸 고등어 살도 고루 얹어주세요. 청양고추와 홍고추를 올린 후 남은 반죽을 대파 위에 살짝만 뿌려 재료들을 고정시켜요. (팁: 반죽을 너무 두껍게 하면 전이 눅눅해질 수 있으니 얇게 펴는 것이 좋아요.)

6. 중약불에서 노릇하게 익을 때까지 부쳐주세요. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대쪽도 바삭하게 익혀요. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워지면 접시에 담아 양념장과 함께 맛있게 즐기시면 된답니다! (팁: 뒤집을 때 전이 찢어지지 않도록 조심하고, 식용유를 중간중간 더 넣어주면 더욱 바삭하게 구울 수 있어요.)