오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 소금과 후추로 밑간해 10분 정도 재워주세요. 방울토마토는 반으로 자르고, 마늘은 편 썰고, 양파는 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 갈치 물기를 완벽하게 제거해야 굽는 동안 잘 부서지지 않아요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 갈치를 앞뒤로 살짝 노릇하게 구워주세요. 갈치가 완전히 익지 않아도 괜찮아요. 구운 갈치는 잠시 접시에 덜어두세요. (팁: 갈치를 먼저 살짝 구우면 비린내를 잡고 살이 단단해져 스튜에서 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 같은 팬에 편 썬 마늘과 채 썬 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 반으로 자른 방울토마토와 블랙 올리브를 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 마늘과 양파를 충분히 볶아야 스튜의 풍미가 깊어진답니다.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올을 날려준 후 물(또는 조개 육수)을 넣고 끓여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 화이트 와인은 해산물의 풍미를 살리고 비린내를 잡아주는 역할을 해요.)

5. 소스가 끓으면 덜어두었던 갈치를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 10-15분 정도 갈치가 완전히 익을 때까지 끓여주세요. 마지막에 다진 파슬리를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 갈치가 부서지지 않도록 너무 자주 젓지 말고 국물을 끼얹어가며 익혀주세요.)