오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 닦아 반으로 가르거나 살만 발라 준비하고, 새우는 껍질을 벗겨 내장을 제거해 주세요. 오징어는 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 해산물은 미리 손질하여 준비해두면 조리가 편리해요.)

2. 양파, 마늘은 다지고 파프리카는 채 썰어 준비해 주세요. 사프란은 따뜻한 치킨 스톡에 미리 담가 색을 우려내 주세요. (팁: 사프란이 없으면 강황가루를 사용해도 좋지만 양을 조절해주세요.)

3. 넓은 빠에야 팬이나 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 마늘을 볶다가 해산물을 넣어 살짝 볶은 후 접시에 덜어내 주세요. (팁: 해산물은 너무 오래 볶으면 질겨지니 색이 변하면 바로 덜어내세요.)

4. 같은 팬에 올리브 오일을 더 두르고 씻지 않은 쌀을 넣어 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀은 미리 불리지 않고 사용해야 빠에야 특유의 꼬들꼬들한 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 쌀이 투명해지면 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 후, 사프란 우린 치킨 스톡과 파프리카, 완두콩을 넣고 중불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분 정도 끓여주세요. (팁: 밥물이 너무 졸아들면 해산물을 넣기 전에 치킨 스톡을 조금 더 추가해 주세요.)

6. 15분 후 덜어두었던 해산물을 위에 올리고 다시 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸을 들인 후 불을 끄고 5분 더 놔둬주세요. 레몬 웨지와 다진 파슬리를 뿌려 완성해주세요. (팁: 바닥에 눌어붙은 누룽지를 즐기고 싶다면 마지막에 불을 세게 하여 1-2분 정도 구워주면 된답니다.)