오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 준비해 주세요. 물기를 키친타월로 완전히 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 내거나 포를 떠주세요. (팁: 조기살에 물기가 없어야 양념이 잘 배고 튀길 때 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.)

2. 생강은 강판에 갈아 즙을 내주세요. 볼에 간장, 청주, 맛술, 설탕, 후추, 생강즙을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 생강즙은 조기의 비린 맛을 잡고 풍미를 더하는 중요한 역할을 한답니다.)

3. 손질된 조기살을 양념장에 넣고 조물조물 버무려 15~20분간 재워두세요. (팁: 양념장에 너무 오래 재우면 짤 수 있으니 시간 조절을 해주세요.)

4. 재워둔 조기살의 물기를 가볍게 제거한 후, 녹말가루를 골고루 묻혀주세요. 가루가 너무 두껍지 않게 얇게 묻히는 것이 중요해요. (팁: 녹말가루를 묻힌 후 살짝 털어내어 여분의 가루를 제거하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요.)

5. 냄비에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 녹말가루를 묻힌 조기살을 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. (팁: 기름 온도를 잘 유지하는 것이 중요해요. 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있어요.)

6. 튀긴 조기 카라아게는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 접시에 담아 따뜻할 때 바로 즐겨주세요. 레몬 조각을 곁들이면 더욱 맛있답니다. (팁: 바삭함을 위해 두 번 튀기는 '재벌 튀김'을 하면 더욱 좋아요! (첫 번째 튀김 후 식혔다가 다시 180도에서 짧게 튀기기))