오늘의냉장고

1. 살아있는 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 배딱지를 제거하고 등딱지를 분리한 뒤 몸통을 2~4등분하고 다리 끝을 잘라 손질합니다. 내장은 흐트러지지 않게 조심하세요. (팁: 신선한 꽃게를 사용하는 것이 중요하며, 죽은 꽃게는 양념게장으로 적합하지 않아요. 손질 시 손을 다치지 않도록 주의하세요.)

2. 손질한 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 양념이 묽어지고 맛이 변할 수 있어요. (팁: 냉동 꽃게를 사용할 경우 해동 후 흐르는 물에 가볍게 헹구고 물기를 완전히 제거합니다.)

3. 양파, 쪽파, 청양고추, 홍고추는 잘게 다지거나 송송 썰어줍니다. (팁: 고추는 씨를 제거하면 매운맛을 줄일 수 있어요.)

4. 큰 볼에 고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 매실청, 참기름, 통깨, 그리고 썰어둔 채소들을 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 재료들의 맛이 더 깊게 우러나와요.)

5. 손질된 꽃게를 양념장에 넣고 꽃게살이 부서지지 않도록 살살 버무려줍니다. 꽃게의 구석구석 양념이 잘 밸 수 있도록 해주세요. (팁: 고무장갑을 끼고 손으로 버무려야 양념이 골고루 묻어요.)

6. 양념한 꽃게장은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어 최소 30분에서 1시간 이상 숙성시킨 후 드시면 더욱 맛있어요. 하루 정도 숙성하면 최상의 맛을 느낄 수 있답니다. (팁: 숙성 기간이 길어질수록 맛이 깊어지지만, 너무 오래 두면 신선도가 떨어지니 2-3일 내에 드시는 것을 권장해요.)